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  • 名稱: 榛蘑

  榛蘑為真菌植物門真菌蜜環菌的子實體。主要分布在黑龍江山區林區。被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。榛蘑味道雖非常鮮美,但卻因為新鮮的榛蘑保鮮期很短,而干品的賣相不好看而未真正的打開中國市場,多半出口日本、韓國等發達國家,被一些發達國家列為一類食品。榛蘑呈傘形,淡土黃色,老后棕褐色。榛蘑7~8月生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上,故而得名“榛蘑”。榛蘑是中國東北特有的山珍之一,和肉蘑一樣,也是極少數不能人工培育的食用菌之一。榛蘑燉小雞就是東北人招待貴客的不可缺少的傳統佳肴。

  功能主治

  祛風活絡,強筋壯骨。用于腰腿疼痛,佝僂病,癲癇。

  榛蘑含有人體必需的多種氨基酸和維生素,經常食用可加強肌體免疫力、益智開心、益氣不饑、延年輕身等作用。

  生境分布

  生于針葉樹或闊葉樹的根基部。分布黑龍江、內蒙古、吉林、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南、廣西等地。

  (1)植被:榛蘑菌絲分解木材的能力很強,不論是針葉樹或闊葉樹,還是枯木、倒木或活樹根部都能生長良好,導致多種樹木的根腐病。據報道榆蘑菌絲能廣泛生長在云杉、冷杉、雪松等針葉樹,也廣泛生長在棟、柳、樺、榆等闊葉樹,桑、茶、蘋果、李、柑橘等經濟植物,以及草毒、馬鈴薯、酸模等草本植物上,計200多種,是一種分布廣、適應性強、寄主多的兼性寄生真菌。

  (2)土壤:榛蘑的菌索多生長在高山森林地里的爛樹樁、朽木、枯枝落葉及有機質豐富、團粒結構良好的土壤里,特別是深溝兩旁濕潤的地方,生長最為旺盛。如果土壤干燥,則菌絲的生長受抑制,菌索侵染寄主的能力減弱。菌絲和菌索的生長要求濕潤的土壤,但又忌土壤過濕,因此,凡有積水或土壤薪重、板結、透氣性不良的,都少有榛蘑發生。對土壤酸堿度的要求,以微酸性為好,菌絲體生長最適的pH為5 -5.5。

  (3)氣候:菌絲體生長的溫度范圍在6℃-28℃,最適溫度25℃,高于30℃則停止生長。菌索生長最適溫度26℃-28℃’,高于28℃,菌索易老化,變成黑褐色,高于32℃則停止生長。子實體發生適溫為14℃-20℃。

  菌絲和菌索的生長不需要光線,子實體的發生和發育需要一定的散射光。菌絲、菌索的生長和子實體的發育都需要新鮮的空氣,通常在樹根、樹樁及天麻塊莖表面由于氧氣充足,則菌索生長特別多,并交織成網狀;而在通氣不良處,則少有菌索形成。

  功效及作用

  經常食用野生榛蘑,可以防止皮膚干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛蘑的功效還不限于此,榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生關系 ,提高天麻的產量和質量,具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效。

  形態特征

  榛蘑呈傘形、淡土黃色,老后棕褐色。蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,老熟后近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色 。菌柄細長,圓柱形,基部稍粗,柄多彎,高5~13厘米,有縱條紋,內部松軟至空心。子實體中等大,肉質,叢生或單生。菌傘初為半球形,以后平展,傘面呈淺土黃色,覆有暗色細鱗;菌髓白色;柄呈圓柱形,基部稍膨大,表面稍白色,有條紋,內部松軟,呈淺褐色;菌褶直生,近白色,后期變深色。孢子橢圓形,無色,光滑。

  榛蘑的生長期為每年初秋8~9月,雨后第二天最宜采摘。

  榛蘑生長在針闊葉樹的干基部、代根、倒木及埋在土中的枝條上。一般多生在淺山區的榛柴崗上,故而得名"榛蘑"。 榛蘑不僅食用,還可藥用。真菌類擔子菌綱白蘑科蜜環蕈屬植物蜜環蕈Armillaria mellea (Vahl ex Fr.) Quel.,以子實體入藥。夏季采收,去雜質,曬干。

  榛蘑異名母波甚,屬于白蘑科植物蜜環菌的子實體。生長在針葉樹和闊葉樹的根部,7~8月就可以采收,在吉林、黑龍江、遼寧、河北、山西、甘肅、青海、四川、浙江、云南。

  蜜環菌子實體中等大,肉質,叢生或單生。菌傘初為半球形,以后平展,傘面呈淺土黃色,覆有暗色細鱗;菌髓白色;柄呈圓柱形,基部稍膨大,表面稍白色,有條紋,內部松軟,呈淺褐色;菌褶直生,近白色,后期變深色。孢子橢圓形,無色,光滑。 生于針葉樹或闊葉樹的根基部。。

  榛蘑生長初期為半球形,以后展開,傘面呈土黃色,上有暗色細鱗。菌髓白色,菌柄為圓柱形,根部稍大,表面稍白,有條紋,內部松軟,淺褐色;菌褶直生,初為白色,后期顏色變深。榛蘑孢子橢圓形,很光滑,沒有顏色。

  蓋頂中部有平伏或直立的小鱗片,老熟后近光滑,蓋的邊緣有放射狀排列的條紋。撕開菌蓋可見蘑肉白色。菌柄細長,圓柱形,基部稍粗,柄多彎,高5~13厘米,有縱條紋,內部松軟至空心。榛蘑廣西等地都有出產。

  營養分析

  榛蘑本身富含油脂,使所含的脂溶性維生素更易為人體所吸收,對體弱、病后虛羸、易饑餓的人都有很好的補養作用。榛蘑的維生素E含量高達36%,能有效地延緩衰老,防治血管硬化,潤澤肌膚的功效。榛蘑里包含著抗癌化學成分紫杉酚,可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥,可延長病人的生命期。[1]

  榛蘑本身有一種天然的香氣,具有開胃的功效,豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛蘑具有降低膽固醇的作用,避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害,能夠有效地防止心腦血管疾病的發生。

  榛蘑含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素及鉀、鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質元素,味道鮮美、滑嫩爽口。含甘露醇、D-蘇糖醇。又含卵磷脂、麥角甾醇和甲殼質,維生素B1_8.0微克%,B2_52.5微克%,C_11.23微克%,PP34.15毫克%(氣干物質)。

  榛蘑所含氨基酸,以天冬氨酸、谷氨酸、賴氨酸為最高;其游離氨酸有胱氨酸、半胱氨酸、組氨酸、精氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、谷氨酸、蘇氨酸、α-丙氨酸、脯氨酸、酪氨酸、纈氨酸、亮氨酸,但不含色氨酸,也不存在結合的賴氨酸、絲氨酸和γ-氨基丁酸。

  實體培養

  榛蘑子實體培育方法比較簡單,也容易培育成功。

  (1)栽培方式比較適用的有樹樁栽培和野外坑式栽培。

 ?、偈髯ㄔ匝≡褚芽撤サ男孿適髯?,在樹干和粗根上用接種斧打洞穴,穴距10厘米左右。在洞穴內接人榛蘑菌種,接種處用腐殖質土或培養土覆蓋以保濕。

 ?、諞巴飪釉栽耘喑∷難≡裼胩炻樵耘嗤?。培養料常用已栽培過天麻1年以上的腐朽菌材或采用配制培養料。其配方:棉籽殼或玉米芯、甘蔗渣60%,短樹枝38%,過磷酸鈣1%,石膏1%。用腐朽菌材的,直接將舊菌材平放在坑內,共2-3層,用腐殖土或培養土填充空隙及覆蓋面上,再蓋樹葉或茅草5厘米厚以保濕。采用棉籽殼、短樹枝為培養料的,先將棉籽殼用過磷酸鈣溶液調濕,拌人少量栽培種,鋪于坑內,稍壓實,厚約5厘米,上鋪約3厘米厚的短枝條,撒一層菌種或種材,依此再鋪第二、第三層,最上撒一層稍厚密的菌種,蓋好薄膜。

  (2)出菇管理發菌期溫度控制在14 ℃-27℃,超過28℃時,要噴水降溫,并在早晚將覆蓋薄膜揭開通風。高溫季節和菌絲長滿料面時,應將薄膜揭去,改用樹葉、稻草覆蓋。一般經2-3個月發菌培養,即進人生殖生長階段。子實體發生期應將覆蓋物除去,增加散射光,溫度控制在14℃-20℃,空氣相對濕度保持在90%左右。

  (3)采收加工當子實體菌蓋平展前,應及時采收。采收后的鮮菇按大小分級供鮮銷或鹽漬加工,曬干烘干,成品包裝貯藏,長年應市。

  分離培養

  (1)母種菌種的分離通常采用菌索分離法和孢子分離法。前者操作簡便,生活力較弱;后者生活力強,操作較麻煩。菌索分離應選粗壯呈棕紅色的菌索,取其尖端1-2厘米的幼嫩部分,經表面消毒后,用鑷子刮掉菌索的鞘膜至露白色髓部,挑取約5毫米的小段,置PDA培養基上,于25℃條件下培養15-20天。采用孢子分離的,其采集孢子的裝置及孢子稀釋與其他食用菌的孢子分離法同。關鍵的步驟是移接時要挑取萌發生長快、生活力旺盛、有紅棕色根狀菌索的菌落,移接到新的斜面培養基上,即可得到優質的母種。

  (2)原種與栽培種培養基配方:雜木屑7800,AE20%,蔗糖1%,石膏1%。另一種配方玉米芯(敲碎)84%,麥麩15%,石膏1%?;箍梢圓捎妹拮芽?7%,雜木屑40%,麥麩10%,糖1.5%,石膏1.5%。按常規裝瓶、滅菌、接種后,置于20℃-25℃,培養30-35天,菌絲長滿瓶即為原種,如栽培量大再經擴接1次,即為栽培種。

  醫藥功用

  榛蘑是傳統中醫藥材,具有祛風活絡,強筋壯骨的功能。常用于治羊癇風,腰腿疼痛,佝倭病等;經常食用可預防視力減退,夜盲癥,皮膚干燥;并增強對呼吸、消化道傳染病的抵抗力。

  經常食用野生榛蘑,可以預防皮膚干燥,并可抵抗某些呼吸道及消化道感染疾病,榛蘑的功效還不限于此,它對預防視力減退、夜盲也很有效果,如果你是經常坐在電腦前工作的人,建議你多吃點榛蘑,對眼睛視力?;ず苡邪鎦?。

  榛蘑可用來栽培名貴藥材──天麻,即在人工栽培天麻中利用其共生關系,提高天麻的產量和質量,具有與天麻相同的祛風活絡、強筋壯骨、鎮靜等功效,其多糖具有抗輻射、促進造血機能、調節免疫機能、抑制腫瘤生長等藥理和保健作用。

  東北有句俗話說:“姑爺領進門,小雞嚇掉魂”。就是說新姑爺第一次到丈母娘家,丈母娘是一定要用小雞燉榛蘑來招待的,可見這道菜的隆重。

  用法與用量

  榛蘑內服:煎湯,1~2兩;或研末。

  (1)治羊癇風:榛蘑四兩,白糖三兩。用水煮榛蘑,濾汁,加白糖。隨便飲,日服五次。

  (2)治腰腿疼痛:榛蘑三兩,炙馬前子一錢。共研細末,每次服一錢,日服二次。

  (3)治佝樓?。洪荒⒍?。放瓦上焙干,研細末,每次二至三錢,日服一次,白酒為引。(功用主治以下出《吉林中草藥》)

  食療作用

  榛蘑性味甘、溫;具有清目、利肺、益腸胃、祛風活絡,強筋壯骨的功效;常食可以預防視力失常,對眼炎、夜盲、皮膚干燥、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病和某些呼吸道、消化道感染的疾病有一定療效。

  在食用上可葷素同用,燉雞最為理想,榛蘑燉雞的具體方法:

  1.原料:(1).主料:干榛蘑50克,母雞1只(約重1500克)。(2).調料:料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片;

  2.制法:(1).將榛蘑用水泡發,去雜洗凈撕片。將雞宰殺,去毛、內臟、洗凈,放入沸水鍋焯一下撈出,洗去血污。(2).鍋內放入光雞和適量水,武火燒沸,撇去浮沫,加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥姜,改為文火燉至雞將熟,加入榛蘑燉至雞肉熟爛,出鍋即成。

  能治療羊癇風,各種腰腿疼痛,佝僂病。有祛風活絡、強身健骨的作用榛蘑子實體中等大,有的單生,有的叢生。

  適用人群

  一般人群均可食用

  尤其適合用眼過度、眼炎、夜盲癥、皮膚干燥、高血脂、高血壓、動脈硬化、粘膜失去分泌能力、羊癇風、腰腿疼痛、佝倭病、免疫低下、癌癥、呼吸道疾病、消化道病的患者食用。

  相關菜肴

  榛蘑燒花菜

  菜系及功效:高血壓食譜,高脂血癥食譜

  口味:咸鮮味

  工藝:紅燒

  榛蘑燒花菜的制作材料:

  主料:榛蘑(干)150克,菜花100克,豬肉(瘦)100克

  調料:淀粉(豌豆)5克,鹽2克,醬油5克,醋2克,植物油15克,大蒜(白皮)3克,香油1克,大蔥3克,姜3克,花椒1克

  教您榛蘑燒花菜怎么做,如何做榛蘑燒花菜

  1.榛蘑用熱水泡發后瀝干水分備用;花菜切成小塊,用沸水燙熟后撈出冷卻備用;豬肉切薄片備用。

  2.鍋中放油燒熱,花菜、榛蘑炸后撈起,濾油。鍋內剩油將肉片炒至七分熟,加入醬油煸炒著色,隨即放入花菜、榛蘑、鹽、米醋、花椒水以及高湯適量,改以小火慢燉。

  3.待湯汁快收干時轉大火;用淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,最后滴入香油即可起鍋。

  功效:增強免疫能力?;ú四諍幸恢致然?---吲哚,可以轉化為雌性激素,預防乳腺癌。

  本品營養豐富,含有蛋白質、粗纖維、鐵、鈣、鎂、鉀以及維生素B1、B2、C等,能舒風活活絡、強筋壯骨。

  中醫認為:榛蘑性溫味甘,能祛風活絡、強筋壯骨、明目。

  榛蘑燒花菜的制作要訣:

  花椒水的制作方法:制作花椒水時,以1兩花椒6斤水的比例,提前一天燒開,并浸泡一晚即可。

  冰城山珍砂鍋

  菜系及功效:東北菜老人食譜,防癌抗癌食譜

  口味:咸鮮味

  工藝:砂鍋

  冰城山珍砂鍋的制作材料:

  主料:榛蘑(干)50克,雞腿蘑(干)50克,口蘑50克,凍豆腐200克,黃花菜(干)50克

  輔料:菠菜25克,火腿25克

  調料:豬油(板油)30克,鹽5克,花椒5克,姜10克,味精5克,大蔥10克

  冰城山珍砂鍋的特色:

  菜品湯鮮味美,清淡不膩,湯菜兼備。

  做法:

  1.將凍豆腐用開水煮透后,將水擠干,切成菱形塊;

  2.各種蘑菇用溫水泡發洗凈,根據原料的大小改刀,大的切兩塊,小的整個使用;

  3.火腿切片;

  4.菠菜擇洗干凈,切段;

  5.勺內放入豬袖,用蔥花熗鍋后,加入雞湯燒沸,撇去浮沫,加入各種主配料(除菠菜外)燒熟;

  6.再加精鹽、味精、花椒面,找好口裝入砂鍋,扣上蓋,再用火燒開撇去浮沫放入菠菜即可。

  冰城山珍砂鍋的制作要訣:

  1.蘑菇去掉根皮,溫水泡發,撈出擠去水分,加鹽少許搓揉,再用清水漂洗2次,沙粒即可除凈;

  2.必須選用雞湯,調好咸鮮口味,可上高檔宴席。

  肉炒榛蘑

  配料:水發榛蘑200 克,豬五花肉200 克。豬油、精鹽、醬油、淀粉、五香粉、蔥花、姜末、蒜、味精。

  制作方法:

  1.將五花肉切成小薄片,將大塊榛蘑撕成小塊。

  2.坐勺放油燒熱,放蔥花、姜末、蒜片熗鍋,放入肉片、五香粉后煸炒,

  再放榛蘑、醬油、鹽再煸炒,添適量肉湯,調好口味,炒熟,點味精,用水 淀粉勾薄芡,淋油出勺裝盤即可。

  小雞燉榛蘑

  其實就是大家耳朵里經常被灌輸的小雞燉蘑菇,因為能夠買到榛蘑的機會不多,再加上榛蘑價格昂貴,因此大多數人都會用蘑菇來代替榛蘑。榛蘑是一種比較珍貴的山菌,據說依然無法人工培育,是以東北第四寶的美譽成為東北山貨里的珍貴品種,網上也有大包出售的干榛蘑,真假難辨。

  用料:榛蘑雜五花肉,五花肉500克,榛蘑適量,鵪鶉蛋12個,干豆皮一張,水晶粉一小把,大蔥一段,姜一塊,冰糖一小塊,八角一個,桂皮一塊,生抽兩勺,老抽一勺,鹽適量

  做法

  1.1 將五花肉切小塊

  2 冷水下鍋氽燙到水開后再煮3-5分鐘撈出,洗去浮沫瀝水備用

  3 榛蘑沖去浮灰,用水浸泡3-4個小時,取出剪去根部,洗凈泥沙,備用,泡榛蘑的水留用

  4 蔥切段,姜切片,豆皮切成約10厘米見方的塊,用手卷成卷用線系好,鵪鶉蛋煮好剝皮備用

  5 水晶粉用水泡軟

  6 炒鍋注少許油燒熱,下入五花肉煸炒一會兒

  7 看到肉有點微微變黃,再放入蔥、姜、八角、桂皮炒,炒出香味后倒入少許料酒、生抽及老抽,炒勻后加浸泡榛蘑的水至沒過五花肉

  8 水燒開后,放入冰糖、榛蘑、豆皮、鵪鶉蛋至再次燒開,轉小火燜煮約60-90分鐘,至肉酥爛(出鍋前20分鐘調入鹽),放入泡軟的水晶粉,關火即可

  榛蘑燉土雞

  材料:土雞、榛蘑、姜、枸杞、料酒、鹽、油、味精

  做法:

  1.把土雞收拾干凈,洗凈切塊,姜切片、枸杞泡泡洗凈

  2.榛蘑用溫水泡軟清洗干凈,里加水大火燒開,下雞塊

  3.加料酒大火燒開,撇去血沫一定得撇干凈,加姜片轉小火燉40分鐘;

  4.加榛蘑再小火燉20分鐘,加枸杞、鹽調味再3分鐘即可。

  榛蘑燉肉

  材料:五花肉、榛蘑、姜、蔥、料酒、鹽、油、味精、醬油、八角

  做法:

  1先將榛蘑用溫水泡開,再清洗一遍,去掉根部和其他雜質。打理干凈,再用清水洗幾遍,洗的過程要沿著一個方向攪拌清洗,這樣蘑菇傘褶皺中的灰塵可以清洗干凈。

  2.一定注意清理干凈沙土和雜物,否則吃起來會牙磣。洗凈之后放在一個容器內,加入溫水繼續泡,泡40—50分鐘左右備用。

  3.五花肉洗凈切塊,蔥洗凈切段,姜洗凈切片。鍋做熱后放油,油熱后加蔥、姜爆香,然后放進五花肉煸炒,加料酒邊炒邊加醬油。

  4.目的是為了給肉上色;然后加糖、加熱水、八角、用大火燒開,然后改中小火慢慢燉。燉出濃烈香味時,加入榛蘑再燉,直到豬肉燉爛,加鹽調味,即可出鍋。